Ti scrivo dagli Stati Uniti, core de mamma non poteva più stare senza vedere i figli (da agosto!) e quando sono qui ne approfitto per godermi le città (Washington eChicago, dove vivono i ragazzi ma includo sempre una tappa a New York, città del cuore, dove ritrovo tanti amici e ricordi).

La prossima volta ti racconterò di più di questo viaggio, oggi mi preme darti un po’ di idee per piccoli i grandi ricevimenti che puoi usare una indipendemente dall’altra, per la quotidianità o puoi unire per comporre un menu importante, per un’occasione speciale! Un menu pensato (anni fa) per celebrare l’arrivo di un’amica da Singapore e una da Parigi. Insieme trascorremmo due giornate indimenticabili con tante chiacchiere ed episodi di vita comune.

I caffè nei posti iconici, milanesissimi, sì, ma almeno un lunch, a casa mia, Italian style, lo devo fare, mi dissi organizzando quelle giornate.

E sfogliando le foto mi è tornato in mente questo menu che trovo ben equilibrato e direi perfetto per questa stagione che è a metà tra la primavera e l’estate, abbiamo le primizie di stagione, le fragole, le ciliegie. Basta poco, non ti sono richieste acrobazie, e credimi, riuscirai a fare dei piccoli capolavori!

Pronti? Ecco la descrizione sommaria dei piatti:

• Crostini di polenta: ho cotto la farina per polenta bramata (a rapida cottura), condita con un pezzetto di burro e stesa su teglia leggermente unta, quindi con un taglia biscotti ho ricavato dei quadrati (o stelle) e tostato in forno (senza farli asciugare troppo). Ho completato con dello stracchino e prosciutto crudo e con panna acida (condita con sale, erba cipollina e un po’ di zenzero fresco grattugiato) e del salmone affumicato

• “Vellutata” di piselli con menta. Basta cuocere i piselli con poca cipolla (facoltativa) e frullarli con olio e tanta menta fresca, quindi fare raffreddare e servire con dei crostini di pane o dei cantucci salati

  .

• Risotto con pomodori arrostiti. Il riso è cotto in modo classico con del brodo vegetale o di pollo, in bianco. Intanto in forno ho cotto i pomodori, interi, conditi con sale olio e origano, a 200°C per circa mezz’ora. A fine cottura, qualcuno spellato e frullato per condire il riso insieme a olio e pecorino poco stagionato e grattugiato.

• Polpettone con fiori di zucca ripieni. Piatto della domenica per eccellenza, rivalutiamolo!!! In questo caso, preparato in maniera classica, all’interno l’uovo per dare un colore in più. È un piatto sempre buono, ritenuto “banale”, mai considerato per occasioni importanti, eppure, qui, reso straordinario, accompagnato da fiori di zucca e accompagnato da zucchine novelle i cui fiori sono farciti con ricotta. Un un gran piatto!! Nota bene, qui per praticità ho messo pomodori arrostiti, ma per le buone regole del galateo non dovrebbero andare, è una ripetizione perhcè gia usate nel risotto.

• Finale con frutta fresca (frutti di bosco, fragole e ciliegie) ben disposta in piatto di portata, con fiori edili e foglie di menta (faranno la gran differenza), e una crema veloce preparata mescolando dello yogurt greco (500 g) con panna montata (125), insaporita con un cucchiaio di zucchero a velo e della scorza grattugiata di limone (disposta nella salsiera).

Molte di queste ricette sono sul mio libro Appunti D’Estate. Lo so, mi avete scritto in tanti, non lo trovate on line. È autoprodotto, e non ho più la possibilità di un click per l’acquisto ma puoi rispondere a questa mail e ti arriveranno istruzioni. Lo avrai comodamente a casa nel giro di pochi giorni.

Al di là delle ricette (ognuno può adattare le proprie!) voglio condividere con te qualche nota di organizzazione. Sono tutti piccoli suggerimenti che credo possano esserti sempre utili, anche nella gestione dei pasti quotidiani. Se mi segui da tempo, lo sai bene, per me l’organizzazione della casa e della cucina sono fondamentali e, purtroppo, nessuno ce la insegna! Si impara sul campo, e con trent’anni di esperienza… errori ne ho commessi tanti, ma sono quelli che mi sono serviti per arrivare a fare consulenze significative e ho contribuito a rendere più facile la vita delle persone che si sono rivolte a me per la tavola, per un ricevimento importante, o per una cena tra amici. Se hai bisogno, sai dove cercarmi!

Quando stilo il menu penso sempre ai tempi di preparazione e di cottura. Ragiono in base al mio tempo, è una questione di addizioni, 10 più 10 ecc… al risultato finale aggiungi sempre degli extra: lavare le stoviglie, sistemare la spesa, persino buttare la spazzatura a volte può comportare un dispendio di tempo (ad esempio, in montagna ho la raccolta a 600 metri da casa, sono almeno 15 minuti…).

È un esercizio. Esercizio significa allenamento. Più lo ripeti, più impari, e meno fatica farai in futuro.

Qui la scaletta per questo menu

• Il giorno prima, mi dedico alla spesa e alla cucina: preparo il polpettone, in forno (ventilato) posso metter anche la teglia di pomodori per il risotto. Quindi mi dedico alla crema di yogurt (da tenere in frigorifero), al brodo vegetale che mi servirà per il risotto, alla polenta (la gratinerò il giorno dopo). Posso farcire i fiori di zucca e tenerli già pronti per la cottura, riposti in frigorifero. E altra preparazione che posso fare è la vellutata di piselli, già frullata, messa in freezer, il giorno successivo devo solo disporla nei piatti. Se ho tempo, preparo la tavola, sistemo la cucina cosi l’indomani quando rientro in cucina non dovrò faticare il triplo! In totale, avrò impiegato circa 4 ore, più il tempo della spesa. Io sono molto veloce, posso contare su attrezzature che aiutano a ridurre i tempi, semmai considera un’ora in più.

• Il giorno dopo, devo solo completare la preparazione dei crostini di polenta che li dispongo sul vassoio, cuocere in padella i fiori di zucca farciti (che terrò a temperatura ambiente). Mentre prendiamo l’aperitivo mando avanti la cottura del risotto, e se non ho un aiuto, di tanto in tanto vado in cucina e mescolo (tra amici si può)… E ora ti dico anche che se il riso è di buona qualità puoi permetterti ci cucinarlo nella pentola a pressione. Sì, hai capito bene. Dopo aver tostato il riso, sfumato con il vino ecc, verso 3/4 del brodo previsto, chiudo e al primo fischio imposto 6 minuti sul timer. Faccio sfiatare e proseguo con altro brodo e con la mantecatura. Ripeto, se il riso è di buona qualità, verrà benissimo!

E per la frutta, come ci si organizza?

Si può lavare e tenere in frigo, in un contenitore di plastica (alla base metto sempre della carta assorbente) ma, sopratutto le fragole, una volta lavate, perdono il loro sapore. Infatti, la cosa migliore è servirle con delle coppette per l’acqua così che ognuno possa sciacquare le proprie (picciolo sì o no? Io sono per il sì!).

In alternativa, puoi preparare una zuppa fredda di frutta, e servirla in maniera insolita, come ho spiegato nella newsletter Guarda dove mangi (newsletter dedicata al mondo dei “cocci”, ossia della ceramica) che trovi qui, su Substack.

Prepara uno sciroppo aromatizzato con limone o zenzero: porta a ebollizione mezzo litro di acqua con qualche fettina di zenzero (o delle scorze di limone) e 300 grammi di zucchero. Una volta sciolto lo zucchero fai raffreddare questo sciroppo che, volendo, puoi ulteriormente aromatizzare un po’ di liquore al limone o arancia. Unisci un chilo e mezzo di frutta tagliata a pezzi e tieni in frigorifero per almeno tre ore. Puoi servire con della panna o gelato.

L’idea in più è l’uso della tazza da brodo (che, se le abbiamo, servono solo per il consommé di Natale! Che peccato!) per un dessert insolito, ma che vi assicuro è molto gradevole e occorre davvero pochissimo tempo!!!

A proposito di tempo, esercizi da praticare, menu.

Guarda qui, ieri in pochi minuti ho organizzato una cena vegetariana per due amiche di mio figlio. Dovevamo festeggiare l’arrivo del nuovo tavolo, avevo comprato nuovi placemats, nuovi tovaglioli (mio figlio si è appena trasferito in una casa nuova, andato a vivere per conto suo), in due ore ho fatto tutto. Ma prima di tutto ho ragionato su cosa fare prima e dopo. Cena molto carina, non finivano di ringraziarmi!

Ti auguro un piacevole fine settima e ti aspetto qui, appena mi sarà possibile trasferirò i miei appunti di viaggio sul pc e…

Un caro saluto

Francesca

Sono ripetitiva? Ma lo sai che quando arriva la bella stagione diventa fondamentale semplificare?

Semplificare e poi rendere speciale, aggiungo.

E allora, iniziamo dal semplificare il lavoro di casa. Un esempio? Stamattina ho cucinato più pietanze: un condimento per la pasta, verdure di campo sbollentate, un brodo d…

Read more

Da tempo mi ripromettevo di palare di un piatto che già con il suo nome richiama l’attenzione. Pallotta, termine dialettale di Abruzzo e dintorni, una volta assaggiata la prima nessuno resisterà alla seconda e poi la terza… o forse più!

Read more

Avete preparato l’albero di Pasqua? Io quest’anno ho cambiato due volte i colori. La scorsa settimana avevo addobbato con quello che avevo in casa: qualche ramo insieme a quello stesso pepe rosa che hai visto più volte. Ce l’ho da Natale e di tanto in tanto lo rimetto in uso. Quando …

Read more

Un giorno, sfogliando un numero di Vogue (la “bibbia” dei miei 16 a…

Read more

Sì, grazie! perché sei qui e quasi sicuramente sei tra le 1200 persone che mediamente all’arrivo della newsletter aprono la posta o vanno sull’applicazione di Substack per leggere quanto scrivo.

Nell’ultima newsletter parlavamo di semplicità e che ne avremmo…

Read more

Oggi parliamo di Entertaining. Termine che più volte prendo a prestito dalla lingua inglese perché è schietto, immediato. Racchiude il concetto altisonante di arte del ricevere, invitare a casa, prendersi cura dell’ospite dal primo memento in cui varca il nostro portone fino a quando andrà via e quindi organizzare, cucinare o ac…

Read more

Prima di entrare nell’argomento di oggi, ho una bella novità: la nascita di una newsletter interamente dedicata alla ceramica e agli accessori d’arredo della tavola. Hai letto il libro Guarda dove mangi? Io l’avevo acquistato subito, appena uscito, e poi avevo invitato l’autrice, Martina Liverani, a un evento che ho organizzato…

Read more

Ho fatto un rapido sondaggio tra amici e mi sono resa conto che siamo in tanti ad amare quei piatti fumanti, allora - mi sono detta- può essere utile andare un po’ più a fondo e condividere quei “segreti” che rendo…

Read more

Read more

Questa è decisamente la stagione che amo di più. Allo stesso tempo la più faticosa.

Un Christmas party come quello che faccio ogni anno a Milano e che dura una intera giornata metterebbe KO chiunque. Eppure sono qui, attiva più che mai. Ma non perché mi piace o perché ho una buona residenza, ma perché riseco a gestire meglio il tempo. Ecco alcune…

Read more

Questo è il fine settimana che apre ufficialmente le porte alle festività Natalizie.

A casa dei miei nonni la festa dell’Immacolata Concezione era una sorta di prova tecnica. Il giorno della Vigilia - esattamente come per quella di Natale - gli adulti, durante rispettavano rigorosamente il tradizionale digiuno.

Solo a sera, ci si …

Read more

Come stai?

Read more

Read more

No so se lo scorso anno c’eri anche tu. Molti ricorderanno la festa virtuale (o meglio, immaginaria) che avevo ideato, sognando di essere in un posto oltre oceano, a WashingtonDC. In una casa museo ricca di fascino e di storia.

Read more

Oggi sì, ti offro qualcosa di molto buono! Un caffè e i mostazzola di Pantelleria.

In casa dormono tutti. È domenica e c’è un gran silenzio. Un silenzio che avvolge. Sono uscita fuori per respirare a pieni polmoni quest’aria tiepida di ottobre che qui, sull’isola è di conforto, dopo la lunga calda estate.

Ogni tanto passa una m…

Read more

Ovviamente, ho imbandito la tavola, scegliendo colori di stagione, prediligendo sopratutto le nuance dell’uva, che ha trovato spazio nel centrotavola, nella marmellata, nella brioche. Ti arriva il suo profumo? Quello de…

Read more

Come stai? Spero tutto bene! Oggi idealmente ti invito a fare un pic nic, radunati intono a una tavola (apparecchiata!) di un’area predisposta, oppure sedere a terra su un bel plaid scozzese. Sempre idealmente, sul lungo lago Michigan, a Chicago, guardando l’immensa distesa d’acqua e scorgendo alle spalle i palazzi altissimi.

Read more

Read more

Ho trascorso un fine settimana in montagna, e venendo dalle temperature molto elevate, non mi sembrava vero di poter cucinare senza essere attaccata a un ventilatore. Che gioia!!!

Ho cucinato sopratutto verdure. Le avevo portate dall’Abruzzo, un pieno di melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, patate, uova. Erbe aromatiche, e tanta frutta. Tutto preso dai contadini locali.

Ed ecco le ricette, le ho radunate tutte qui, un piccolissimo ricettario vegetariano per l’estate. Da domani sarò in viaggio, prima una presentazione in Sicilia, poi in Abruzzo (il 16 luglio a L’Aquila per parlare di cucina aquilana, se sei in zona, scrivimi ti darò le info) e poi qualche giorno in Sardegna per festeggiare i miei 60!!!!

Quindi mi prendo una pausa (anche gli abbonamenti saranno messi in pausa). Ma l’archivio è sempre a disposizione, facilmente consultabile se scarichi l’applicazione

Ottieni di più da Francesca D'Orazio nell'App Substack

Disponibile per iOS e Android

Scarica l'app

Pronti? Cominciamo dalle patate novelle. Lavate bene, spazzolate, precotte, per 15 minuti, in acqua salata. In padella ho scaldato due spicchi d’aglio insieme a 3 cucchiai di olio. Ho unito un peperone verde, privato del picciolo e dei semi e affettato sottilmente. Dopo 5-6 minuti di cottura ho aggiunto le patate, tagliate a metà, e ho proseguitò la cottura fino a rosolarle bene. L’ottimale sarebbe una padella di ferro, la tradizionale frizzola che mio zio usava sempre per le patate.

Quindi ne ho fatto un piatto unico, trasferendo il tutto in una padella più grande, facendo spazio per cuocervi anche le uova.

Semplice no? Non ho ragione quando dico che basta poco? Perché complicarsi la vita quando bastano due uova e poco più per risolvere il pranzo?

La semplicità premia, sempre. Ma gli ingredienti devono essere molto buoni e devi rispettarli, sapere come trattarli. Perché anche un soffritto fatto male darà un sapore sgradevole al piatto e un taglio sbagliato compromette il risultato finale. Un esempio?

La cipolla. Se la tagli in un verso o nell’altro avrai due risultati diversi.

Read more