Avete preparato l’albero di Pasqua? Io quest’anno ho cambiato due volte i colori. La scorsa settimana avevo addobbato con quello che avevo in casa: qualche ramo insieme a quello stesso pepe rosa che hai visto più volte. Ce l’ho da Natale e di tanto in tanto lo rimetto in uso. Quando non ho fiori freschi, mi bastano delle piantine grasse insieme a rami di pepe rosa (come vedi in foto) per avere subito quell’idea di “giardino” che dall’esterno entra in casa.

Ho smontato il tutto quando ho acquistato dei fiori freschi, rami fioriti ma soprattutto papaveri grandi sul giallo-arancio.

Stessi colori per la tavola che ho preparato per dare il benvenuto alla primavera.

Dunque quest’anno la mia tendenza è giallo e arancio per tavole gioiose. Dai tulipani ai ranuncoli, ai grandi papaveri, che se ben curati resistono più di una settimana (suggerimento: se si vogliono tagliare, è bene fiammeggiare la base).

Ecco, io si solito decido un colore base, ed è quello che ti consiglio di fare, perché tutto sarà più semplice. Guardati intorno, guarda i colori della tua casa. Nota la luce, di giorno e di sera. Perché tutto cambia: con quella artificiale l’ambiente ti apparirà ben diverso dal mattino. Quindi, decidi il colore che pensi possa stare bene.

Ti piace abbinare più colori? Attenzione a non esagerare con i mix tra tovaglia, piatti e bicchieri. Tavola allegra, sì, ma considera che alcune “esagerazioni” sono da copertina di riviste o vetrina di negozi che puntano a catturare l’attenzione!

Spesso spezzare un colore base con un altro può essere un’ottima scelta, sopratutto se ti piacciono i contrasti. Qui, ad esempio, al rosa predominante ho unito il verde dei piatti. E verde-rosa è abbinamento sempre vincente.

Passiamo alla cucina?

Primavera, Pasqua, la rinascita. Quest’anno vi invito a celebrare e festeggiare con piatti delle nostre tradizioni gastronomiche regionali. O per lo meno, ispirandoci a quelli per poi elaborare qualcosa di nostro.

Sì, ci pensavo domenica, tornando in treno a Milano dall’Abruzzo, osservando una mia vicina che come me era carica di ogni ben di Dio, tra cui - mi ha confessato - i fiadoni. Nella mia borsa frigo portavo un cosciotto d’agnello, il fiadone dolce, preparato da zia, i limoni del giardino, un buon pecorino e tanti rami d’ulivo benedetto.

Più passa il tempo e più sono convinta che le feste devono avere il sapore della tradizione, per far sì che non si disperda.

Lo so, non tutti hanno avuto nonne, mamme e zie custodi di quei piatti di casa. E allora un buon libro di cucina regionale potrebbe esserci utile per leggere e casomai scoprire ad esempio cosa si mangia a Roma la mattina di Pasqua, tra il tripudio di salumi (immancabile la corallina romana) e formaggi, la Crescia (un pane al formaggio), le frittate e le torte rustiche ripiene di verdure.

Scoprirai ad esempio che si usa fare lo Squajo, detto anche cioccolato a squajo, una cioccolata aromatizzata con vaniglia e cannella che si gusta insieme alla Pizza Sbattuta (in pratica, un pan di Spagna).

Se scorri tra le ricette delle feste spesso si è attratti dai buonissimi dolci del periodo, ma non è il caso di addentrarci in una pastiera napoletana o nei cannoli siciliani se non abbiamo dimestichezza con la pasticceria o non troviamo l’ingrediente giusto (come una buona ricotta). Prenderemo piuttosto lo spunto dalla cucina napoletana o siciliana per scegliere una pasta al forno, sarà perfetta per il lunedì di Pasqua!

Questo ad esempio un buon piatto di spaghetti con carciofi e formaggi, in forno per fare una buona crosticina, ideale per un pranzo dove ognuno porta qualcosa, come successo quando ai primi di marzo sono stata in Sicilia ospite da amici con casa vista mare, in una domenica soleggiata e piena di allegria.

Parlando di tradizione, ti dico che per me la settimana santa ha sempre piatti con erbe amare. Mi sbizzarrisco con le torte rustiche, fatte con un involucro di pasta matta (olio e vino e la farina occorrente per un impasto morbido) e all’interno tante erbe spontanee sbollentate e ripassate in padella con aglio e olio. A volte aggiungo del formaggio (caciocavallo o scamorza, oppure pecorino poco stagionato) o alici.

Ma c’è un piatto che preparo sempre il venerdì di Quaresima ed è il baccalà con la verdura. Alla base un soffritto di aglio, cipolla, olio, peperone dolce secco, poi aggiungo il pesce e sulla superficie tante verdure di campo (sbollentate se non si ama il gusto amaro), chiudo la pentola. Dieci minuti di cottura per qualcosa di sublime. Da accompagnare con pane tostato o fette di polenta passata in forno.

Ultimamente invece ho preparato degli gnocchetti tirolesi (di solito a base di spinaci), con erbe spontanee e aggiunto tanto pecorino poco stagionato, grattugiato. Unione sempre perfetta.

Una curiosità: a Caltanisetta ancora oggi i cosiddetti “fogliamari” - raccoglitori di verdure amare selvatiche- partecipano attivamente alla processione del venerdì santo come portatori della veneratissima statua del Cristo nero.

Questo invece è un bel piatto vegetariano che non ha tradizione regionale ma che da tanti anni è spesso nei miei menu per accontentare i vegetariani, insalata di lenticchie e carciofi. Le lenticchie sono cotte al dente, partendo da acqua fredda. Quindi scolate, fatte intiepidire. A parte, i carciofi, tagliati sottilmente e cotti in modo molto semplice, in una base di olio e scalogno o cipolla fresca. E poi “uniti” da una salsa verde a base di prezzemolo, capperi, olio - in abbondanza - e un’ acciuga. Un piatto che sorprende sempre.

A Pasqua in Abruzzo c’è la tradizione del fiadone, in alcune zone è anche dolce, ma la versione salata è la più diffusa. E mentre quello dolce è una sorta di torta, o meglio, crostata, la versione salata viene fatta in piccole porzioni, da qui il nome dei fiadoncini o fiadonetti.

C’è chi li confeziona a forma di raviolo, chi li “pizzica” sulla superficie in modo da creare una sorta di cratere da cui fuoriesce un po’ di ripieno e chi, invece, li prepara negli stampini da tortine e copre la superficie con due strisce di pasta disposte simbolicamente a croce, come quelli che vedi in foto, che poi sono i miei preferiti. Sono quelli di nonna Tilde!

Lei, come la maggior parte delle nonne di quel tempo, cucinava sempre le stesse cose. Se ci pensi, nelle case i menu erano settimanali e potevano variare, ma di poco. I piatti delle feste erano quelli e non c’era possibilità di cambiamenti. Dunque, se ogni anno prepari gli stessi, perfezioni sempre più la ricetta, capisci attraverso gli errori - e non i libri - quale sia il “segreto” per la buona riuscita di certe preparazioni.

I fiadoni di nonna (sono quelli della zona di Lanciano) di cui ti passo la ricetta, erano sempre perfetti, sempre uguali. Il tipo di formaggio è fondamentale, se chiedete alle signore che gelosamente custodiscono la ricetta vi indicheranno “il formaggio per fiadoni”, ma cosa significa?

C’è chi consiglia il rigatino, ma è termine generico, c’è chi usa un misto di formaggi, dopotutto il formaggio un tempo lo si faceva in casa, al limite di andava dal contadino di fiducia. Io uso un pecorino non troppo stagionato, e la quantità delle uova da aggiungere dipende dalla qualità del formaggio. Il composto dovrà risultare abbastanza sodo.

Happy cooking!

Per 14-15 fiadoni

350 g (circa) di farina 0

100 ml di olio extra vergine d’oliva

100 ml di vino bianco

sale

500 g di pecorino poco stagionato grattugiato

4 uova

Impastare la farina con l’olio, il vino, il sale fino ad avere una consistenza piuttosto morbida. Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e fare riposare in frigorifero per 1 ora.

Mescolare il formaggio grattugiato con le uova battute. Il composto dovrà risultare abbastanza sodo. Fare riposare.

Scaldare il forno a 180°C.

Imburrare gli stampi di forma circolare.

Stendere la pasta sottilmente. Ricavarne dei cerchi con cui foderare gli stampini. Riempire con il composto di formaggio. Con la pasta rimanente ricavare delle strisce da mettere a croce sui fiadoni.

Cuocerli in forno caldo per circa 30 minuti.

E con questa ricetta vi saluto e vi auguro una Buona Pasqua, e… buoni preparativi!

Ci “vediamo” presto con una buona ricetta dolce!

Un caro saluto

Francesca

Ps. Ti vuoi cimentare nella preparazione della Colomba? Se torni indietro nelle newsletter (devi scaricare l’applicazione Substack e cercare A Tavola!) trovi la ricetta che ho fatto lo scorso anno per la trasmissione Porta a Porta. Ecco il link.

Un giorno, sfogliando un numero di Vogue (la “bibbia” dei miei 16 a…

Read more

Sì, grazie! perché sei qui e quasi sicuramente sei tra le 1200 persone che mediamente all’arrivo della newsletter aprono la posta o vanno sull’applicazione di Substack per leggere quanto scrivo.

Nell’ultima newsletter parlavamo di semplicità e che ne avremmo…

Read more

Oggi parliamo di Entertaining. Termine che più volte prendo a prestito dalla lingua inglese perché è schietto, immediato. Racchiude il concetto altisonante di arte del ricevere, invitare a casa, prendersi cura dell’ospite dal primo memento in cui varca il nostro portone fino a quando andrà via e quindi organizzare, cucinare o ac…

Read more

Prima di entrare nell’argomento di oggi, ho una bella novità: la nascita di una newsletter interamente dedicata alla ceramica e agli accessori d’arredo della tavola. Hai letto il libro Guarda dove mangi? Io l’avevo acquistato subito, appena uscito, e poi avevo invitato l’autrice, Martina Liverani, a un evento che ho organizzato…

Read more

Ho fatto un rapido sondaggio tra amici e mi sono resa conto che siamo in tanti ad amare quei piatti fumanti, allora - mi sono detta- può essere utile andare un po’ più a fondo e condividere quei “segreti” che rendo…

Read more

Read more

Questa è decisamente la stagione che amo di più. Allo stesso tempo la più faticosa.

Un Christmas party come quello che faccio ogni anno a Milano e che dura una intera giornata metterebbe KO chiunque. Eppure sono qui, attiva più che mai. Ma non perché mi piace o perché ho una buona residenza, ma perché riseco a gestire meglio il tempo. Ecco alcune…

Read more

Questo è il fine settimana che apre ufficialmente le porte alle festività Natalizie.

A casa dei miei nonni la festa dell’Immacolata Concezione era una sorta di prova tecnica. Il giorno della Vigilia - esattamente come per quella di Natale - gli adulti, durante rispettavano rigorosamente il tradizionale digiuno.

Solo a sera, ci si …

Read more

Come stai?

Read more

Read more

No so se lo scorso anno c’eri anche tu. Molti ricorderanno la festa virtuale (o meglio, immaginaria) che avevo ideato, sognando di essere in un posto oltre oceano, a WashingtonDC. In una casa museo ricca di fascino e di storia.

Read more

Oggi sì, ti offro qualcosa di molto buono! Un caffè e i mostazzola di Pantelleria.

In casa dormono tutti. È domenica e c’è un gran silenzio. Un silenzio che avvolge. Sono uscita fuori per respirare a pieni polmoni quest’aria tiepida di ottobre che qui, sull’isola è di conforto, dopo la lunga calda estate.

Ogni tanto passa una m…

Read more

Ovviamente, ho imbandito la tavola, scegliendo colori di stagione, prediligendo sopratutto le nuance dell’uva, che ha trovato spazio nel centrotavola, nella marmellata, nella brioche. Ti arriva il suo profumo? Quello de…

Read more

Come stai? Spero tutto bene! Oggi idealmente ti invito a fare un pic nic, radunati intono a una tavola (apparecchiata!) di un’area predisposta, oppure sedere a terra su un bel plaid scozzese. Sempre idealmente, sul lungo lago Michigan, a Chicago, guardando l’immensa distesa d’acqua e scorgendo alle spalle i palazzi altissimi.

Read more

Read more

Ho trascorso un fine settimana in montagna, e venendo dalle temperature molto elevate, non mi sembrava vero di poter cucinare senza essere attaccata a un ventilatore. Che gioia!!!

Ho cucinato sopratutto verdure. Le avevo portate dall’Abruzzo, un pieno di melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, patate, uova. Erbe aromatiche, e tanta frutta. Tutto preso dai contadini locali.

Ed ecco le ricette, le ho radunate tutte qui, un piccolissimo ricettario vegetariano per l’estate. Da domani sarò in viaggio, prima una presentazione in Sicilia, poi in Abruzzo (il 16 luglio a L’Aquila per parlare di cucina aquilana, se sei in zona, scrivimi ti darò le info) e poi qualche giorno in Sardegna per festeggiare i miei 60!!!!

Quindi mi prendo una pausa (anche gli abbonamenti saranno messi in pausa). Ma l’archivio è sempre a disposizione, facilmente consultabile se scarichi l’applicazione

Ottieni di più da Francesca D'Orazio nell'App Substack

Disponibile per iOS e Android

Scarica l'app

Pronti? Cominciamo dalle patate novelle. Lavate bene, spazzolate, precotte, per 15 minuti, in acqua salata. In padella ho scaldato due spicchi d’aglio insieme a 3 cucchiai di olio. Ho unito un peperone verde, privato del picciolo e dei semi e affettato sottilmente. Dopo 5-6 minuti di cottura ho aggiunto le patate, tagliate a metà, e ho proseguitò la cottura fino a rosolarle bene. L’ottimale sarebbe una padella di ferro, la tradizionale frizzola che mio zio usava sempre per le patate.

Quindi ne ho fatto un piatto unico, trasferendo il tutto in una padella più grande, facendo spazio per cuocervi anche le uova.

Semplice no? Non ho ragione quando dico che basta poco? Perché complicarsi la vita quando bastano due uova e poco più per risolvere il pranzo?

La semplicità premia, sempre. Ma gli ingredienti devono essere molto buoni e devi rispettarli, sapere come trattarli. Perché anche un soffritto fatto male darà un sapore sgradevole al piatto e un taglio sbagliato compromette il risultato finale. Un esempio?

La cipolla. Se la tagli in un verso o nell’altro avrai due risultati diversi.

Read more

Oggi, al di là della cucina, ho più cose da raccontarti.

Tra poco vado a l’Aquila per il Festival delle Città del Medioevo, che ha come argomento "Le città medievali e il cibo". Ieri l’inaugurazione con un intervento di Oscar Farinetti (ieri), che ha sottolineato come il cibo “Non è solo parte della storia, è la sto…

Read more

Felice di ritrovarvi qui. E spero bene.

Io ho trascorso una settimana no stop ai fornelli. Una cena in montagna con cari amici, una lezione-cena per un compleanno (lunedì’), a seguire un appuntamento di lavoro (davanti a un piatto di granetti con le fave le idee prendono forma in modo diverso mi sono detta, dunque riunione in cucina, a tavola); mercoledì ho riunito un po’ di amici per una serata diversa, niente di formale, sia chiaro, ma sa pur sempre impegnativa! Infine, ieri sera- cena a sorpresa con gli amici del cuore, per accogliere mio figlio Niccolò appena rientrato dagli Stati Uniti.

Per caso ti sono fischiate le orecchie? Sai, mentre cucinavo, organizzavo, apparecchiavo, credimi il mio pensiero era spesso rivolto a te, a voi tutti, riuniti intorno alla mia tavola. “Ecco, questa la devo scrivere” - mi dicevo- mentre sperimentavo nuove preparazioni, o - sopratutto- semplificavo i passaggi.

Credo che tu ormai sappia bene che sono una sostenitrice della semplificazione, che sopratutto d’estate, diventa essenziale.

Non significa rinunciare al gusto e a preparazioni ben fatte. Nè tanto meno ricorrere a quella che definisco “la triade della pigrizia”: zucchine, pasta foglia e pomodorini. Significa ridurre tempi di cottura, conoscere degli Shortcuts (scorciatoie), per avere un buon risultato (sempre nel rispetto dell’ingrediente e dei sapori) anche quando non hai tempo. Questo ti consente di saltare dei passaggi, rispetto alla ricetta classica. Ti permette di evitare anche le fritture, favorendo una cucina più leggera. Infine (per me fondamentale!), ti evita di sporcare troppo e usare tante pentole e padelle, risparmiando tempo (che equivale anche a denaro!).

Ecco, io sono alla continua ricerca di soluzioni pratiche anche per risolvere piccoli e grandi problemi della gestione della casa. A volte scopro che qualcuno c’è arrivato prima di me, ma quando arrivo alle mie piccole conquiste, mi sento davvero soddisfatta!

Un esempio? Ho capito come conservare freschi per più giorni i fiori anche d’estate.

Avevo delle orchidee che mi aveva generosamente regalato mia zia (due settimane fa), avevo anche delle rose bellissime che vedevo ogni giorno piegarsi su loro stesse. D’un tratto mi sono ricordata di quando vivevo a Singapore e acquistavo i fiori in un negozio-ingrosso. Ebbene, si entrava in celle frigorifero (motivo per cui andavo sempre munita di scialle o cardigan). Li conservavano lì, al freddo!

E allora ho provato a mettere i miei fiori in frigorifero (nei vasi, con acqua, coperti con buste per vegetali). Risultato: i fiori si sono conservati benissimo per una settimana. Li ho tenuti fuori solo per il tempo necessario. Ovviamente li ho avuti sempre davanti a me durante il mio rituale del caffè o tè mattutino, un momento quasi sempre contornato di fiori. Ovunque io sia.

Hai mai provato?

In questa settimana folle, passata sopratutto in cucina, non ho potuto fare foto o video che avrei voluto (i minuti sono stati davvero centellinati) ma oggi, finalmente, riesco a scriverti dei consigli per la bella stagione che ogni anno diventa sempre più afosa!

E ogni anno, puntualmente, quando la temperatura inizia a superare i 30 gradi penso sempre a come sia un controsenso avere belle serate lunghe, la voglia - tanta - di stare con li amici e allo stesso tempo un caldo asfissiante che ti toglie le forze, la fantasia e ti allontana inevitabilmente dalla cucina.

Che si fa? Si rinuncia ad aprire la porta agli amici?

E nella quotidianità? Si smette di cucinare? Si va al ristorante? Si acquistano cibi pronti per tre mesi?

Basta poco! ho detto a una mia amica cui ho fatto consulenza per il menu di una cena per 60 persone. Da allora lei non fa altro che ripetermi… basta poco, vero?

Il basta poco inizia con il sapersi organizzare. C’è di buono che si impara, a tutte le età.

1. Dedicare mezz’ora alla cucina al mattino presto o la sera mentre si sistemano le stoviglie della cena.

2. Organizzare per bene i pasti, i menu, la spesa.

3. Cucinare in maniera intelligente, che significa - lo ripeto - semplificare più che mai, ma senza per forza ricorrere agli affettati e mozzarella. Ogni tanto, d’accordo, l’emergenza. Ma non la quotidianità.

E allora, che si fa?

Sicuramente il mio libro Appunti d’Estate potrà esserti utile per trovare buone idee per la cucina, l’organizzazione e la tavola. Qui voglio darti degli spunti riassunti per azioni. Sono azioni vincenti da salvare e ricordare spesso.

Read more

Se non l’hai ancora fatto ti consiglio di scaricare l’applicazione Substack così potrai accedere a tutto l’archivio (ci sono quasi articoli!), alcuni sono riservati agli abbonati, altri sono accessibili a tutti.

Ottieni di più da Francesca D'Orazio nell'App Substack

Disponibile per iOS e Android

Scarica l'app

Torno su queste pagine dopo due settimane trascorse in Abruzzo. E poche ore, ma sempre bellissime, a Roma, città che è sempre nel mio cuore e dove appena posso scappo volentieri.

Un rapido passaggio in centro, soffermandomi a piazza Augusto Imperatore che dopo anni di chiusura torna a farsi vedere nel suo splendore; pranzetto veloce al bar Ciampini, io e mamma, proprio come ai vecchi tempi.

Qualche vetrina da sbirciare, e poi la mostra Orizzonti Rosso, a piazza Mignanelli, nel palazzo Valentino.

Trascrivo l’introduzione alla mostra:

“Attraverso una selezione di ottanta opere straordinarie, l’allestimento esplora i molteplici orizzonti concettuali del rosso, invitando al confronto con la sua portata e profondità emotiva.
Il rosso è il colore archetipico, il primo che l’uomo abbia mai fabbricato, riprodotto e declinato in varie sfumature, in pittura e successivamente in tintura. Ancora oggi è il colore più forte e sorprendente, il più ricco di significati poetici, onirici e simbolici. Arte e moda convergono nel percorso espositivo a creare un linguaggio unico, mostrando il rosso non solo come colore, ma come sistema vivente di orizzonti in continua evoluzione.

Valentino Garavani è il solo couturier ad aver creato, all'interno della sua produzione, una sorta di opera omnia in rosso, usando questo colore come punto di riferimento costante nel corso della carriera, fino a trasformarlo in un simbolo della sua stessa identità creativa. In cinquant'anni di viaggio attraverso la moda, le collezioni di Valentino hanno sempre racchiuso un abito rosso capace di rappresentare l'essenza della sua visione, identificando il colore come sua firma unica e inequivocabile.

Ogni orizzonte si somma a quello precedente, guidando il visitatore alla scoperta dei tanti strati del rosso: la bellezza, l'identità, la superficie, il potere emotivo e il legame con il mondo dei sogni. Più si avanza, più il rosso, di cui Valentino è incarnazione, si svela non solo come scelta estetica, ma come forza trasformativa che continua a plasmare un'eredità destinata a durare”.

Ed ecco alcune immagini. In questi tempi così vulnerabili e per certi versi davvero preoccupanti, la bellezza- a tutto tondo- è sicuramente un approdo sicuro e consolatorio.

Sono stata anche a vedere una collezione di ceramiche straordinaria, molto, molto interessante. Si trova un borgo in provincia di Pescara, Loreto Aprutino, che ha un piccolo museo-gioiello, ma ho bisogno di studiare un po’ di più per raccontartela al meglio!

Intanto passiamo ai mirtilli, e alla ricetta di questa torta che trovo molto buona, ben equilibrata.

Siamo abituati a vedere mirtilli freschi tutto l’anno, ma è adesso che inizia la raccolta nei cespugli di montagna (e non solo). È questa la stagione in ne cui faccio incetta e li congelo. Lo fai anche tu?

Sappiamo bene che questi frutti blu sono ottimi alleati della nostra salute, poiché ricchi di vitamine e antiossidanti. Ottimi in tante occasioni, sorprendenti in preparazioni salate: una salsa di mirtilli accompagna bene i formaggi freschi tipo caprino e gli erboranti oppure un’arrosto di carne bianca). Hai mai provato?

Mentre scrivo mi è tornata in mente l’immagine di una rivista che (ahimè) non esiste più. Era una rivista fatta molto bene e che ho acquistato per anni, prima che chiudesse i battenti.

Qui la copertina di un numero che mi è rimasto ben impresso nella memoria impresso (agosto 1998), l’avevo acquistato pochi giorni prima della nascita di mio figlio Niccolò e avevo immediatamente preparato gli shortcakes che vedi in copertina (con salsa di mirtilli, sì, ma non avevo messo la montagna di panna!). Da allora io non so dirti quante volte abbia preparato shortcakes! Sono semplici, e piacciono sempre a tutti!!!

Te li offro virtualmente e ti dico come li preparo:

Setaccio 280 g di farina 00 con 10 grammi di lievito in polvere aggiungo 4 cucchiai di zucchero semolato e 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di ½ limone e lavoro a mano o in un robot da cucina con 60 g di burro, freddo, tagliato a pezzetti fino a farne delle briciole.Verso 250 ml di latticello (2/3 di latte, 1/3 di yogurt) e mescolo, dunque amalgamo, senza impastare! Dispongo a cucchiaiate su una teglia rivestita con carta da forno e sulla superficie dei dolcetti spargo dello zucchero di canna chiaro. Cucino in forno caldo a 190°C per 18-20 minuti, fino a doratura

Passiamo alla ricetta della torta. Un dolce che puoi preparare tranquillamente con mirtilli freschi o congelati (così ho fatto io) ma con l’accorgimento di non scongelarli prima di aggiungerli al composto

La dose della ricetta che ti passo è perfetta per uno stampo tipo plum cake. Io ho raddoppiato la dose e fatto in uno stampo da ciambellone.

150 g di burro, a cubetti, a temperatura ambiente

130 g di zucchero semolato

Il succo e la scorza di 1 limone di media dimensione

3 uova di dimensione media, a temperatura ambiente

90 g di farina 00

110 g di farina di pistacchi (pistacchi spellati, tostati, frullati finemente)

1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

un pizzico di sale

200 g di mirtilli

Scaldo il forno a 200ºC. Imburro uno stampo da plumcake (20 x 10 cm circa).

Monto il burro usando le fruste elettriche unendo lo zucchero semolato, la scorza di limone e il succo di limone, fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungo le uova, una alla volta, continuando a sbattere, pulendo i lati della ciotola con una spatola, per riunire al centro gli ingredienti.

Intanto in un’altra ciotola avrò riunito la farina, setacciata con il lievito, la farina di pistacchi, e il sale. Aggiungo gli ingredienti secchi al composto, in tre tempi. Amalgamo bene.

Incorporo tre quarti dei mirtilli e trasferisco nello stampo. Cospargo i mirtilli rimanenti sulla torta e cucino per circa 35 muniti. Controllo la cottura con uno spiedino di legno per essere sicura che la torta sia cotta uniformemente.

La sformo e la lascio raffreddare completamente su una griglia.

E ora, per gli abbonati, qualche suggerimento (i cosiddetti segreti!) per la buona riuscita del dolce e su come servirlo.

Read more